Совсем недавно наша редакция побывала в уютном ресторане «Матрешка» на презентации новой книги Влада Пискунова (да, того самого, кто написал восхитительный гид по рецептам блюд на гриле). На этот раз Влад представил книгу на самую трендовую кулинарную тему.
Не секрет, что мода на русскую кухню появилась вместе с санкциями. Несмотря на то что с момента введения санкций прошло уже достаточно времени, никто так и не смог представить интересный, подробный и полный сборник рецептов русской кухни. До настоящего момента.
Влад трудился над книгой не один год, по крупицам собирая рецепты, самостоятельно делая фотографии и находя удивительные факты о русской кухне и русской культуре. Все это стало частью его книги.
Интересно, что эта книга – первая в целой серии. Когда Влад собрал все самые вкусные рецепты и отсортировал их, выяснилось, что материала с лихвой хватит на целых три книги! Так что в первой части «Русской кухни» вы познакомитесь с закусками, моченьями, квашеньями, пельменями, блинами и другими традиционным блюдам русской кухни. Второй том Пискунова будет посвящен горячим блюдам, ну а из третьего мы узнаем все о выпечке, кашах, пирогах и напитках.
Получив книгу, мы немало часов провели в споре о том, какие именно рецепты Влада необходимо добавить в подборку. Кажется, что каждый член нашей редакции нашел в книге свой любимый рецепт. Поскольку поделиться с вами всей книгой мы все-таки не можем, пришлось выбирать. В итоге мы решили опубликовать два рецепта русских блинов. Пусть Масленица уже закончилась, нам ничто не мешает продолжить праздник. Как знать, может, у нас получится запахом ароматных блинов привлечь весеннее тепло?
Гурьевские скороспелые блины
Ингредиенты:
- 800 г пшеничной муки
- 8 яиц
- 100 г сливочного масла
- 800 мл простокваши или молока
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
- растительное масло для жарки
Приготовление:
- Желтки отделяем от белков. Добавляем муку, простоквашу, растопленное масло, соль и сахар. Тщательно вымешиваем. Разбавляем тесто водой до требуемой консистенции. Ставим в холодильник на 1 час.
- Белки взбиваем в плотную пену, добавляем в тесто и аккуратно перемешиваем. Сразу начинаем жарить.
Овсяные блинцы
Ингредиенты:
- 1,5 стакана овсяных хлопьев
- 3/4 стакана пшеничной муки
- 10 г прессованных дрожжей
- 1 стакан молока
- 3 яйца
- 1 ст. л. сахара
- 50 мл топленого масла или гусиного жира
- соль
Приготовление:
- Хлопья заливаем тёплой (не горячей и не холодной) водой. Даём настояться примерно час.
- Муку смешиваем с солью и сахаром.
- Полстакана молока смешиваем пополам с горячей водой, разводим дрожжи и вливаем смесь в муку. Перемешиваем, накрываем полотенцем и даём опаре подняться. Потребуется примерно час.
- Смешиваем опару с набухшими хлопьями, добавляем оставшееся молоко и яйца. Тщательно перемешиваем.
- Добавляем тёплую воду до консистенции жидкого блинного теста. Накрываем полотенцем и даём тесту постоять ещё примерно час.
- Жарим блины на топлёном масле или гусином жире.
