Даже те из нас, кто не особенно увлекается приготовлением кулинарных шедевров, наверняка знают имя Джейми Оливера – британского шеф-повара, ресторатора, телеведущего и автора многочисленных кулинарных книг, которые так полюбились нам благодаря своей простоте и оригинальности.
С помощью рецептов Джейми званный ужин сможет приготовить даже тот, кто первый раз в жизни держит сковородку – так подробно и понятно автор рассказывает о каждом блюде. А для опытных кулинаров книги Джейми – это богатейший источник вдохновения.
Возможно вы уже встречали книги серии «Джейми & Друзья» издательства «ЭКСМО» на полках книжных магазинов. Главная особенность серии – то, что каждая книга посвящена одному типу блюд, что позволяет разнообразить любимые рецепты новыми идеями. Так, последней новинкой серии стала книга о домашнем рагу. Редакция Fancy Journal с удовольствием (и урчанием в животе) публикует три рецепта из книги.
Весеннее рагу из курицы с цитрусами
Теплое, согревающее, сытное рагу, именно то, что вы хотите в холодное время года. При этом в нем масса свежих цветов и вкусов, чтобы напомнить вам, что не за горами весна. Лимонно-яичный соус – это то, что я перенял из греческой кухни, там его обязательно добавляют в любое рагу. Понимаю, звучит необычно, но поверьте, когда блюдо будет готово, вам не захочется ничего, кроме как есть его, улыбаясь до ушей.
На 4 порции:
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 крупная курица, разрезать на части: голени, бедра, грудки и крылышки
- морская соль и черный перец по вкусу
- 6 зубчиков чеснока, мелко нарубить
- 1 крупная луковица, мелко нарубить
- 1 головка фенхеля, мелко нарубить
- 1 маленький лук-порей, удалить зеленые листья, нарезать тонкими ломтиками
- маленький пучок петрушки, стебли мелко нарубить, зелень сохранить
- маленький пучок укропа, стебли мелко нарубить, зелень сохранить
- несколько веточек эстрагона, стебли мелко нарубить, зелень сохранить
- большая горсть оливок, косточки удалить
- по большой горсти замороженного горошка, замороженных бобов и консервированной белой фасоли канеллини
- сок 2 лимонов
- 2 крупных яйца, взболтать
- 2 ст. л. натурального йогурта
- оливковое масло extra virgin
- пармезан, натереть
Приготовление:
- Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь, влейте оливковое масло. Приправьте куски курицы солью и перцем, выложите в кастрюлю. Обжаривайте около 10 минут, до золотистой корочки со всех сторон, затем переложите на тарелку. В кастрюле останется несколько столовых ложек вытопившегося жира, если его слишком много, часть слейте. Затем выложите в кастрюлю чеснок, лук, фенхель, порей и стебли петрушки и укропа. Обжаривайте, помешивая, до мягкости.
- Верните курицу в кастрюлю, влейте 600 мл воды, посолите и поперчите. Накройте крышкой и готовьте на средне-слабом огне около 1 часа, пока курица не станет мягкой, а ее мясо не начнет отваливаться от костей.
- Доведите смесь в кастрюле до кипения, добавьте оливки, горошек, бобы и фасоль. Когда замороженные овощи приготовятся, добавьте большую часть зелени, сохранив немного для подачи.
- Достаньте куски курицы из соуса и с помощью 2 вилок снимите мясо с костей. Выбросьте кости, верните мясо в соус. На этом этапе рагу уже вкусное, но следующий шаг сделает его потрясающим.
- Хорошо взбейте лимонный сок с яйцами, затем постепенно вливайте его в рагу. Не мешайте слишком сильно, соус должен добавить блюду блеска, а не превратить его в яичницу-болтунью. Перед выкладыванием на тарелки вмешайте в рагу йогурт. Сбрызните каждую порцию оливковым маслом, натрите сверху немного пармезана и посыпьте оставшейся зеленью.
Пищевая ценность на порцию:
724 ккал;
54,4 г жиров (12,1 г насыщенных);
47 г протеинов;
11,7 г углеводов;
4,1 г сахаров
Говяжье рагу
Нет ничего более традиционного, чем густое, насыщенное, тающее во рту и прекрасно насыщающее рагу из говядины. Оно прекрасно еще и тем, что для него вовсе не нужны дорогие куски говядины, как для стейка, подойдет любое мясо, главное, чтобы оно было не слишком жирным.
На 6 порций:
- 800 г постной говядины для тушения, нарезать кубиками в 1 см
- 2 ст. л. муки
- оливковое масло
- 2 зубчика чеснока, мелко нарубить
- горсть луковиц шалота, очистить (несколько разрезать пополам,остальные оставить целыми)
- 2 стебля сельдерея, крупно нарезать
- 4 моркови, очистить и нарезать кружочками толщиной 2 см
- небольшой пучок тимьяна, оборвать листочки
- 4 помидора на ветке
- 150 мл сухого красного вина
- 500 мл мясного бульона
- 2 лавровых листа
- немного соуса ворчестер
- картофельное пюре для подачи
Приготовление:
- Разогрейте духовку до ч60 °С. Мясо выложите в широкую миску с мукой и хорошо обваляйте со всех сторон.
- Влейте немного оливкового масла в утятницу или термостойкую кастрюлю с тяжелым дном, прогрейте на среднем огне. Когда масло хорошо нагреется, выложите мясо и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон, около 5 минут. Переложите мясо на тарелку.
- Влейте в кастрюлю еще немного масла, выложите чеснок, шалот, сельдерей, морковь и тимьян. Готовьте 10–15 минут, до мягкости овощей.
- Верните в кастрюлю мясо, добавьте помидоры и вино. Когда жидкость впитается, влейте бульон, добавьте лавровый лист и соус ворчестер.
- Посолите, поперчите и поместите кастрюлю в духовку на 3–4 часа, до мягкости мяса — оно должно легко разделяться на волокна вилкой.
- Подавайте говяжье рагу с картофельным пюре и, по желанию, с бокалом вашего любимого красного вина.
Пищевая ценность на порцию:
260 ккал;
6,2 г жиров (2,2 г насыщенных);
34,4 г протеинов;
13 г углеводов;
6,2 г сахаров
Свиное рагу с луком-пореем
Свиная рулька подходит для приготовления рагу идеально, потому что этот вид мяса, кроме мышц, содержит большое количество соединительной ткани, которая при долгом тушении дает наваристый, крепкий бульон. Для вторых блюд обычно выбирают заднюю рульку, так как в передней содержится заметно меньше мяса.
На 6 порций:
- 4 ст. л. оливкового масла extra virgin
- 1,5 кг свиной рульки без кости, обработать и нарезать кусочками в 6 см
- 3 крупных лука-порея, обработать, удалить зеленую часть, нарезать толстыми кружочками
- 1 крупная луковица, нарезать ломтиками
- 3 стебля сельдерея, очистить и нарезать ломтиками, сохранить листочки для подачи
- 1 ч. л. сушеного орегано
- морская соль и свежемолотый черный перец
- отварной рис или свежий хлеб для подачи
Приготовление:
- Разогрейте масло в большом сотейнике на среднем огне и обжаривайте на нем свинину около 10 минут до румяной корочкиnсо всех сторон.
- Добавьте в сотейник порей, лук, сельдерей и орегано, готовьте 8–10 минут, постоянно помешивая, до начала размягчения порея. Хорошо посолите и поперчите.
- Влейте столько воды, чтобы она лишь покрывала содержимое сотейника, и тушите на слабом огне 1½–2 часа или до тех пор, пока свинина не станет мягкой, а соус не загустеет. Посыпьте листочками сельдерея и подавайте с рисом или хрустящим свежим хлебом.
Пищевая ценность на порцию:
634 ккал;
46,4 г жиров (14 г насыщенных);
49,2 г протеинов;
5 г углеводов;
3,8 г сахаров
