Выбирая рыбу для приготовления простого или изысканного блюда, хозяйки все чаще обращают внимание на дорадо – морскую рыбу с плотным, но нежным мясом и характерным приятным ароматом. Рецепты приготовления дорадо разнообразны, рыба прекрасно сочетается с классическими и экзотическими соусами, пряными подливами и острыми заправками. Чаще всего этот низкокалорийный продукт просто запекается в духовке, нередко его предварительно фаршируют овощами или морепродуктами.
Традиционные рецепты приготовления дорадо
Дорадо с тапенадом по-провански
- Нам понадобится пара рыбок среднего размера, две столовых ложки тапенада, столовая ложка панировочных сухарей, томат и пара веточек розмарина. Тапенад можно приготовить самостоятельно. Для этого берем две части маслин без косточек, часть анчоусов, часть каперсов, две части оливкового масла и лимонный сок по вкусу.
- Заранее готовим тапенад. Для этого смешиваем все ингредиенты, измельчаем в блендере, помещаем в стеклянную банку и пару часов настаиваем в холодильнике.
- Томат обдаем кипятком, удаляем кожицу, вырезаем семена. Мякоть нарезаем длинными полосками, приправляем солью и перцем.
- Рыбу чистим, удаляем внутренности, хорошо промываем и обсушиваем. С одной стороны обмазываем солью и обрабатываем оливковым маслом. Выкладываем этой стороной на противень, сверху выкладываем тапенад, посыпаем сухарями и измельченным розмарином. Сверху выкладываем ломтики томатов.
- Запекаем в разогретой духовке не более четверти часа.
Рыба дорадо, запеченная с креветками
- Берем пару крупных рыбин дорадо, несколько очищенных креветок среднего размера, томат, лимонный сок, оливковое масло, сушеный майоран и соль.
- Обрабатываем рыбу, высушиваем тушку. Томат очищаем от кожицы и мелко нарезаем. Креветки обдаем кипятком, смешиваем с томатной массой, вводим соль и майоран.
- Рыбу натираем солью, смазываем оливковым маслом и сбрызгиваем лимонным соком. Брюшки рыб начиняем креветочной начинкой, можно слегка сшить кулинарными нитками.
- Запекаем заготовки в разогретой духовке в течение 25 минут.
Необычные рецепты приготовления дорадо
Дорадо по-итальянски в сумасшедшей воде
- Берем пару тушек дорадо, стакан мелкопорезанных томатов в собственном соку, десяток томатов черри, по две столовых ложки воды, белого вина и оливкового масла, соль, столовую ложку каперсов, смесь из сухих трав, пару столовых ложек измельченной петрушки и пару пепперони.
- Рыбу подготавливаем как обычно. Далее занимаемся сумасшедшей водой. Смешиваем вино с водой, вводим половину чайной ложки соли, добавляем томаты. Жидкость выливаем в сковороду, разогреваем, добавляем каперсы и травы. В горячий соус погружаем рыбу. Выступающие части дорадо обрабатываем оливковым маслом. Выкладываем половинки черри и перчики.
- Накрываем блюдо крышкой. Его можно готовить на открытом огне или запекать в духовке. Весь процесс занимает не более 20 минут. Готовую рыбу посыпаем зеленью и подаем без гарнира.
Филе дорадо под соусом из апельсинов и горчицы
- Нам понадобится филе пары дорадо, перец, соль, столовая ложка перечного соуса, по две столовых ложки оливкового и сливочного масла. Для соуса готовим три столовых ложки горчицы, апельсин, столовую ложку жидкого меда, стакан жирных сливок, половину стакана белого вина, сок лайма, красный молотый перец.
- Готовое филе без костей режем на порционные кусочки, перчим, солим, заливаем соусом и маринуем в холодильнике в течение часа. Затем обжариваем рыбу в смеси сливочного и оливкового масла до появления золотистой корочки.
- Все ингредиенты для соуса смешиваем и ставим на плиту. Доводим массу до кипения, уменьшаем огонь и тушим минут пять, состав должен слегка загустеть.
- Рыбу выкладываем на тарелки, поливаем соусом и при желании декорируем рубленой зеленью.
