Чизкейк – это десерт, пользующийся огромной популярностью во всех европейских странах, а в последнее время и на Востоке. Основание чизкейка представляет собой «корзинку» из теста. Сверху его украшают ягодами, кусочками фруктов, крошками от печенья, желе, взбитыми сливками, шоколадом. На самом деле, это что-то среднее между суфле и запеканкой.
В Великобритании чаще всего готовят холодный чизкейк. Бисквит выпекают, измельчают, смешивают со сливочным маслом, сыром, творогом и сахаром. Это сладкое блюдо актуально на любой вечеринке, причем неважно, кто будет гостями – бизнесмены или обычная молодежь.
Чизкейк в духовке готовить не так и просто, есть у этого десерта один существенный минус, с которым справиться может далеко не каждая хозяйка. Когда чизкейк остывает, в начинке почти всегда образуется трещина, которая на праздничном столе выглядит не очень эстетично. Чтобы избежать этого, нужно стараться выпекать блюдо на очень маленьком огне, а охлаждать очень медленно, то есть сначала прикрыв полотенцем. Лучше, если первое время он постоит в духовке.
Итак, как приготовить чизкейк? Если вы все-таки решительно настроены сделать этот десерт самостоятельно, предлагаем попробовать испечь его по классическому рецепту.
Горячий чизкейк: классический рецепт
Ингредиенты
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- печенье песочное – 200 г;
- сметана – 180 г;
- сыр «Филадельфия» или другой сыр 30% – 600 г;
- сахар – 170 г;
- масло сливочное – 100 г;
- крахмал – 40 г;
- сок лимона – 2 ст. л;
- яйца – 5 шт.
Ход приготовления
- Готовим нижний слой чизкейка. Печенье перемалываем в крошку, смешиваем с доведенным до мягкости сливочным маслом. Форму смазываем, выкладываем туда эту смесь ровным слоем.
- Верхний слой готовится следующим образом. Сметана смешивается с сыром, желтками. Эту массу нужно растереть до однородного состояния. Затем разрыхлитель смешать с крахмалом и добавить в полученную смесь.
- Белки отделить, взбить с солью блендером или миксером, затем понемногу добавлять в желтково-сырную смесь. Все аккуратно смешать и уложить в форму поверх 1-го слоя, затем равномерно распределить (не размазывая) и поставить выпекаться на 1,5 ч в разогретую предварительно духовку. Чизкейк нужно выпекать при невысокой температуре, чтобы сыр не «вскипал».
- Важный момент: пирог нужно охлаждать постепенно! Сначала дать постоять в духовом шкафу, затем открыть крышку, но не вынимать его, давая таким образом ему настояться. Медленное охлаждение придаст чизкейку особенный вкус и предупредит образование «трещин» на верхнем слое.
Калорийность 100-граммовой порции чизкейка – 277 ккал.
Холодный чизкейк: рецепт
Ингредиенты
- лимон;
- сгущенное молоко – 1 б.;
- печенье –200 г;
- сыр 30% – около 0,5 кг.
Ход приготовления
- Так же, как и в предыдущем варианте, сначала сделать нижний слой и выложить его в форму.
- Сгущенное молоко взбить с сыром при помощи миксера (блендера), добавить 1 ложку сока лимона и взбить повторно. Выложить на первый слой и прикрыть пищевой пленкой.
- Два часа охлаждаем и можно кушать. Приятного аппетита!
