Итальянские национальные блюда отличаются особой спецификой, набором ингредиентов, специй и ароматных трав. Лучшие рецепты итальянской кухни – это не только пицца, лазанья и паста. Существует несколько сотен вариантов необычных кушаний, которыми может гордиться вся нация. У итальянцев особый подход к приготовлению мяса, рыбы, овощей, первых блюд и десертов. При этом все изделия отличаются изысканностью, тонким вкусом и безупречным ароматом, возбуждающим аппетит.
Лучшие рецепты итальянской кухни – особенности подхода к приготовлению мяса, рыбы, овощей и грибов
Свиные медальоны в ветчине под овощным соусом
- Нам понадобится половина дюжины свиных медальонов, столько же ломтиков Пармской ветчины, пара томатов, две столовых ложки томатной пасты, стакан жирных сливок, два зубчика чеснока, луковица, пара веточек розмарина, сушеный тимьян, две столовых ложки оливкового масла, немного соли и перца.
- Мясо обмываем, обсушиваем, заворачиваем в тонкие ломтики ветчины. Форму для выпекания смазываем оливковым маслом. На чистой сковороде в масле обжариваем измельченные лук и чеснок, добавляем почищенные и измельченные томаты, тушим несколько минут. Вводим томатную пасту, сливки, приправы, тщательно перемешиваем и снимаем через три минуты.
- Свиные медальоны поливаем томатной смесью и выпекаем в духовке не менее 40-45 минут. Подаем с итальянским хлебом или отварным рисом.
Форель на гриле под чесночной пастой
- Берем три стейка форели, сок половинки лимона, чайную ложку каперсов, немного свежего или сухого базилика, пять вяленых томатов, пару зубчиков чеснока, столовую ложку томатного пюре, немного соли и перца.
- Стейки промываем, высушиваем салфетками, удаляем хребтовую кость и выворачиваем рыбу кожей внутрь. Посыпаем солью, базиликом, сбрызгиваем лимонным соком. Готовим на сковороде гриль или в духовке при соответствующем режиме (по пять минут на каждой стороне и семь минут соответственно).
- В это время вяленые томаты, томатное пюре, каперсы и чеснок перемалываем в блендере. Вводим перец и перемешиваем.
- На стейки наносим овощную пасту и выдерживаем на гриле еще три минуты. Подаем с зеленым салатом.
Картофель с грибами в сметанном соусе
- Нам понадобится килограмм картофеля, половина килограмма шампиньонов, стакан жирных сливок, стакан жирной сметаны, половина килограмма куриного филе, стакан натертого твердого сыра, соль и специи.
- Картофель чистим, нарезаем соломкой, промываем водой и сливаем жидкость, обсушиваем продукт на полотенце. Куриное филе нарезаем небольшими кубиками. Шампиньоны чистим, нарезаем тонкими пластинками.
- Сначала обжариваем картофель, почти до готовности. Приправляем солью и перцем. Затем обжариваем курицу на чистой сковороде, приправляем солью и перцем. К готовому филе добавляем грибы и еще немного соли.
- Когда грибы и курица будут готовы, заливаем их сливками, тушим на медленном огне пять минут. Выкладываем сметану, перемешиваем и держим, пока состав не закипит.
- Картофель опять ставим на огонь, присыпаем сыром и тщательно перемешиваем. Через минуту снимаем с огня.
- На тарелку выкладываем картофель, поливаем его грибной заправкой. Декорируем томатами черри и измельченной зеленью.
