Самые лучшие рецепты вегетарианских супов рекомендуется взять на вооружение каждой хозяйке, даже если члены ее семьи не придерживаются правил популярного направления. Подобные блюда нужно готовить хотя бы раз в неделю. Они прекрасно разгружают организм, насыщают его необходимыми микроэлементами и витаминами, запускают метаболизм. Некоторые варианты первых блюд допускают использование рыбы или рыбного бульона, но настоящий вегетарианский суп подразумевает только овощную или грибную основу.
Самые лучшие рецепты вегетарианских супов
Густой гороховый суп с мякотью тыквы
- Берем половину стакана желтого гороха, половину килограмма тыквенной мякоти, пару картофелин, морковку, луковицу, столовую ложку растительного масла, высушенный корень петрушки (для бульона), пять стаканов воды, черный перец горошком, лавровый лист, консервированный зеленый горошек, соль и перец.
- Лучше всего использовать горох, который нужно варить не более получаса. Он хорошо разваривается и обеспечивает необходимую густоту. Если такого ингредиента нет, то горох нужно предварительно замочить на несколько часов или даже всю ночь.
- В воде отвариваем корень петрушки, через полчаса после закипания достаем его и выбрасываем. В воду помещаем горох, очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут вводим нарезанную такими же кубиками тыкву, измельченный лук и натертую на средней терке морковь.
- Варим до готовности всех овощей, добавляем лавровый лист, соль и два вида перца. Готовое блюдо разливаем по тарелкам и декорируем зеленым горошком.
Средиземноморский суп с фенхелем и томатами
- Нам понадобится несколько томатов в виде «пальчиков», белая часть лука-порея, половинка клубня фенхеля, пара стеблей сельдерея, две трети стакана красной чечевицы, чайная ложка сушеного базилика, стакан оливок, три зубчика чеснока, три столовых ложки растительного масла, пара перчиков чили, соль, перец, лимон и натертый Пармезан.
- Чечевицу промываем, заливаем двумя литрами воды и ставим на огонь. Пока она закипает, чистим и нарезаем все овощи. У томатов рекомендуется удалить кожицу и семена.
- В сотейнике нагреваем масло, обжариваем лук и чеснок, добавляем сельдерей и фенхель, тушим еще три минуты, вводим томаты и тушим еще пять минут. Массу добавляем к закипевшей чечевице, вводим соль, базилик молотый перец и надрезанные перчики чили.
- Варим весь состав 10 минут, добавляем оливки. Когда все ингредиенты будут готовы, снимаем суп с огня, даем настояться 10 минут. Блюдо разливаем по тарелкам, декорируем натертым Пармезаном и тонкими ломтиками лимона.
Томатный суп с чечевицей
- Берем стакан чечевицы, три морковки, два крупных спелых томата, три средних луковицы, белую часть лука-порея, стебель сельдерея, несколько видов зелени, соль, перец и специи по вкусу (карри и паприка обязательны).
- В кастрюлю выкладываем промытую чечевицу, заливаем ее пятью литрами воды и ставим на огонь. Сразу же при желании можно добавить некоторые специи, тогда бульон будет ароматнее.
- Очень мелко нарезаем два вида лука, томаты без кожуры, морковь, сельдерей. Когда чечевица закипит, вводим все овощи. Готовим до размягчения всех составляющих. За пять минут до выключения супа вводим оставшиеся специи. Готовый суп настаиваем 10 минут, подаем с большим количеством свежей нашинкованной зелени.
