Самые лучшие блюда на углях получаются на природе, при использовании настоящего гриля. Несмотря на появление приспособлений для домашнего приготовления специфических заготовок, результат будет уже не тем. В любом случае, подготовка начинается именно на кухне. Нужно продумать и приготовить маринад, провести предварительную обработку основного ингредиента, позаботиться о специях и ароматных травах.
Рыбу и морепродукты рекомендуется оставлять в маринаде минимум на 6-8 часов, для мяса достаточно и пары часов. Если запекаются овощи, то маринад используется только для полива заготовок непосредственно перед выкладыванием на гриль. Пренебрежение этими правилами может привести к нарушению структуры компонентов.
Лучшие блюда на углях – готовим рыбу и морепродукты
Форель в соевом маринаде на углях
- Нам понадобится филе форели, уже разделанное на порции, четыре столовых ложки оливкового масла, сок лимона, три столовых ложки соевого соуса, чайная ложка сахара, маленький острый перец, пучок укропа.
- Зелень промываем, высушиваем и измельчаем. Перчик мелко нарезаем. Из всех перечисленных компонентов (кроме самой рыбы) делаем маринад. В нем замачиваем кусочки рыбы, выдерживаем ночь. Если ломтики крупные, то пару раз их нужно перевернуть для равномерной проработки.
- Заготовки помещаем в решетку и жарим на углях до готовности.
Пикантные креветки на углях
- Берем килограмм крупных или средних креветок в панцире, четыре столовых ложки растительного масла, сок одного лайма, столовую ложку измельченной белой части зеленого лука, порубленный зубчик чеснока, чайную ложку зернистой горчицы, чайную ложку соли, любимую приправу.
- Все ингредиенты, кроме креветок, соединяем и тщательно перемешиваем вилкой. Готовым маринадом заливаем промытые и подсушенные креветки, аккуратно перемешиваем и оставляем в холоде на несколько часов. Можно несколько раз помещать массу для равномерного распределения маринада.
- Заготовки нанизываем на шампуры, шпажки или веточки кустарника (в последнем случае они будут еще ароматнее), выкладываем на сетку для гриля. Можно обойтись и без шпажек, но так их легче переворачивать. Жарим заготовки пять минут, если использовались варено-мороженые креветки, 10 минут – если сырые. Каждую минуту сбрызгиваем морепродукты маринадом.
- Снимаем готовое блюдо с насадки и подаем в горячем виде с любым соусом или без него.
Самые лучшие блюда на углях – нежнейшее мясо и оригинальная закуска
Грудка индейки с чесноком и горчицей на углях
- Берем крупную грудку индейки, по две столовых ложки горчицы и соевого соуса, четыре зубчика чеснока, несколько перьев зеленого лука, соль и перец.
- Мясо натираем смесью из горчицы и соевого соуса, перцем, солью, нашпиговываем чесноком и оставляем на 1-2 часа. Заготовку еще раз обрабатываем маринадом, обваливаем в мелко нарезанном зеленом луке и выкладываем на решетку.
- Жарим мясо на слабых углях, регулярно переворачивая, до полной готовности.
Шампиньоны с начинкой на углях
- Отличная закуска получится, если использовать шляпки шампиньонов, тертый сыр, укроп, копченое мясо или колбасу.
- Почищенные грибные шляпки рекомендуется предварительно подержать полчаса в соусе из домашнего майонеза и укропа. Для начинки очень мелко трем сыр и режем мясной деликатес. Смешиваем эти два ингредиента и добавляем порубленную зелень.
- Полученную массу накладываем в подготовленные шляпки, которые располагаем на решетке для гриля. Готовим, пока сыр не расплавится и не свяжет начинку. Угли не должны быть особенно горячими, иначе грибы подгорят.
