Пожалуй, уже нет в России ресторана или кафе, в меню которого отсутствует салат «Цезарь». Он по праву стал классической холодной закуской, поскольку полюбился гурманам своим изысканным нежным вкусом. Попробуйте удивить гостей, поставив на праздничный стол это блюдо. Ведь все привыкли наслаждаться им только в общественных заведениях. Итак, готовим салат «Цезарь» дома!
Салат «Цезарь» с курицей
Потребуются ингредиенты:
- 1 пучок листьев салата или руккола;
- куриная грудка – 1 шт (либо 300 г филе);
- пармезан – 50 г;
- ½ батона (лучше взять французский багет);
- смесь молотых перцев;
- 1 помидор или несколько штук черри;
- соль;
- 1 долька чеснока;
- масло оливковое – 0,5 ст.
Для соуса (классический вариант):
- 5 горошин перчика черного;
- горчица – 0,5 ч. л. (желательно дижонская);
- сок четверти лимона;
- 0,5 дольки чеснока;
- оливковое масло –75 мл;
- вустерский соус – 25 мл;
- немного соли;
- 3 желтка.
100 г салата «Цезарь» с курицей содержат 264 ккал, с креветками – 77 ккал.
Ход приготовления
- Куриную грудку натираем смесью перцев, солью, накрываем пленкой и ставим в холод, чтобы она промариновалась (желательно пару часов).
- Мелко порубленный либо раздавленный чеснок слегка припускаем в разогретом оливковом масле. Долго жарить чеснок нельзя: появится плохой запах.
- Подсушенный батон режем на маленькие кубики и обжариваем на масле с припущенным чесноком до золотистого оттенка.
- Готовим соус. Желтки растираем, осторожно вливаем по каплям оливковое масло, затем взбиваем. Затем добавляем горчицу, лимонный сок, мешаем, кладем соль и свежемолотый перчик. Тщательно смешиваем компоненты.
- Куриное филе порезать кубиками и обжарить, либо обжарить грудки целиком, а затем, охладив, порубить кубиками. Разницы нет, главное не накрывать мясо крышкой при жарке, чтобы оно сохранило в себе сок, то есть не стало сухим.
- Блюдо натираем чесноком. Рвем салатные листья на крупные куски, выкладываем их.
- Сбрызгиваем соусом и посыпаем натертым пармезаном.
- Выкладываем куриное филе, снова сбрызгиваем соусом.
- Сверху выкладываем сухарики, поливаем соусом и посыпаем крупно натертым сыром. Теперь можно подавать, украсив по краям ломтиками помидора или половинками черри.
Хитрости приготовления салата «Цезарь»
- Вместо филе птицы можно взять вареные креветки: тоже получится весьма вкусно. Креветки перед подачей очищают и обжаривают по 1 мин с каждой стороны. В салате они должны быть теплыми. В ресторанах обычно предлагают два вида этой закуски: с креветками и с курицей.
- Блюдо для салата ценители изысканных блюд обязательно натирают измельченной чесночной массой.
- Оливковое масло и чеснок – это «неразлучные» ингредиенты в данном салате. Будет отлично, если настоять оливковое масло на чесноке 4-5 дней, или хотя бы 2 ч до приготовления. Настоящие гурманы обязательно почувствуют это!
- Чтобы листья салата стали хрустящими, подержите их часок в холодной воде, затем обсушите.
- Все компоненты важно соединять непосредственно перед подачей блюда. Впрок салат «Цезарь» не готовят.
Готовить такой салат не совсем просто, но результат действительно того стоит! Приятного аппетита!