Сибас (или морской волк) относится к классу деликатесных рыб. Его мясо очень нежное, имеет отменный вкус и низкую калорийность: всего 82 ккал содержится в 100-граммовой порции. Данная рыба очень популярна на столах людей, заботящихся о своем питании. Конечно, позволить этот продукт себе может не каждый: стоимость его более 800 рублей за 1 кг.
Сибас водится преимущественно в Атлантике, много его и в Средиземном, Черном морях. В последнее время его с успехом разводят в средиземноморских странах: Франции, Италии, Испании. Жители этих государств давно оценили вкус сибаса, и сегодня эта рыба, как и тунец, частый «гость» их обеденного стола. Конечно, пойманный в море сибас – гораздо более ценный продукт, поскольку селективная рыба питается искусственными кормами, а обитающая в дикой природе – натуральными.
Так все же, как приготовить сибас, сохранив все его полезные свойства? Рецептов существует множество, ведь эта рыба действительно является универсальной. Ее и тушат, и томят, и жарят, и запекают – в любом виде она удивительно хороша. Очень популярен сибас, запеченный в соли.
Полезные советы
- На внешний вид рыбы, совершая покупку, нужно обращать особое внимание. Глаза должны быть чистыми, не затянутыми белой пленкой, тело рыбы – эластичным, не иметь вмятин; жабры – яркого красного цвета.
- При приготовлении сибаса важно сохранить его натуральный вкус и свежесть. Для этого рыбу нельзя пересушивать. Именно поэтому ее обычно предварительно маринуют или просто окунают в оливковое масло, смешанное с лимонным соком и специями.
Как приготовить сибас в соли
Ингредиенты
- 300 г рыбы;
- специи;
- базилик;
- соль;
- черри – 7-9 шт;
- белый перец;
- чеснок – 1 долька;
- маслины – 6-7 шт.
Ход приготовления
- Морскую соль нужно смешать с водой так, чтобы получилась «форма» для сибаса. Противень застелить пергаментом, выложить на него слой соли.
- Рыбу промыть, выпотрошить, натереть внутри и снаружи специями и выложить на соль. Остатки соли выложить на рыбу и запекать при 220°C в течение получаса.
- Пока идет приготовление рыбы, сделайте соус. Мелко нашинкуйте маслины, черри, чеснок и зелень, посолите и заправьте белым перцем.
- Испеченный сибас освободите от соли, снимите кожу, уберите кости. Разделите на порционные кусочки, выложите их на тарелки и полейте приготовленным соусом. Украсьте лимоном.
Как приготовить жареный сибас
Ингредиенты
- 100 г сибаса;
- 1 красная луковица;
- соевый соус;
- 1 помидор;
- 1 ст. л. сока лимона;
- горчица дижонская;
- 1 огурец;
- перец;
- зелень;
- соль.
Ход приготовления
- Сибас поперчить, посолить, пожарить на среднем огне.
- Помидор облить кипятком и удалить кожицу, мелко порубить. Также мелко порезать огурец, лук. Смешать горчицу, соевый соус, добавить овощи, поперчить, посолить. Готовый соус немного охладить.
- Блюдо принято подавать с полентой, полив соусом.
О пользе сибаса
В сибасе содержатся Омега-3 жирные кислоты, обладающие противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Очень полезна эта рыба людям с болезнью Альцгеймера, артритом, заболеваниями сердца и сосудов.
Такие свойства, как малокалорийность сибаса, содержание в нем легко усваиваемого белка позволяют употреблять данный продукт людям, страдающим ожирением, либо тем, кто сидит на диете.