Ксения Луговая – ресторатор, член Федерации рестораторов и отельеров России, а также международного клуба профессионалов ресторанного бизнеса Leaders club international. Уже много лет работает в ресторанном бизнесе и знает его изнутри. Сейчас она - владелица сети ресторанов домашней кухни «Дед Пихто», расположенных на улицах Мясницкая, 37 и Лесная, 7.
Ксению называют ресторатором нового поколения (член Федерации рестораторов и отельеров), потому что она совмещает управление двумя проектами с активным участием в благотворительных акциях и изучением кухонь народов мира в разных уголках планеты. Она убеждена, чтобы стать успешным ресторатором нужно вести активный образ жизни и быть увлеченным своим делом человеком.
В ближайший год Ксения Луговая планирует открыть в Москве еще несколько ресторанов с различными концепциями, а также развитие ресторанных объектов франчайзинга «Дед Пихто».
С чего началось ваше увлечение ресторанным бизнесом?
В ресторанном бизнесе я начала работать сразу после переезда в Москву. Для студентов это один из самых удачных вариантов работы: можно успешно совмещать и учебу, и возможность пополнить свой бюджет. Именно тогда я поняла, что это очень динамичный бизнес, и он станет моим призванием. Я по натуре очень активный и любознательный человек, мне стало интересно узнать всю нюансы, научиться эффективно управлять и добиваться серьезных результатов. Меня захлестнул настоящий азарт, и я рада, что сегодня занимаюсь любимым делом!
Что, по-вашему, отличает по-настоящему хороший ресторан?
Все! В хорошем ресторане вы не найдете грубых ошибок. Если бы они были, то согласитесь, вряд ли бы он пользовался популярностью у посетителей. Любой гость с порога сначала оценивает внешний вид ресторана, дизайнерские решения, концепцию заведения, затем – профессионализм персонала и качество сервиса, как встретили, учли ли его пожелания,
насколько хорошо официант знает меню ресторана и может ли посоветовать что-то особенное. И в итоге, когда человек попробует предложенное блюдо, он может поставить финальную точку и оценить ресторан в целом. Не стоит пытаться спрятать недостатки своей работы. Халтура видна сразу! Посетитель - не инспектор, он молча сделает свой вывод и вряд ли второй раз сделает выбор в вашу пользу.
Вы совмещаете управление двумя проектами, участие в благотворительных акциях и семейную жизнь. Как вам это удается? В чем секрет вашего «управления временем»?
В умении четко расставить приоритеты и запланировать свой график. Когда у вас много планов, мероприятий, семья, то времени всегда не хватает. Всегда кажется, что все можно успеть, если бы в сутках было 30 часов, а в неделе - 10 дней. Главное понять, что это невозможно! Режим «цейтнота» гарантирует вам только одно – нервный срыв. Поэтому я
придерживаюсь четкого правила: делить дела на срочные, тактические и стратегические, и после этого планировать свой график. Тогда у вас больше шансов успеть сделать максимум дел и не упустить самое важное! И, конечно, не стоит забывать об отдыхе. Даже за получасовой перерыв можно серьезно восстановить свои силы.
Ваше любимое блюдо, перед которым вы не сможете устоять?
Единственное блюдо, перед которым я никогда не смогу устоять, какой бы диеты и принципов правильного питания я не придерживалась, это бабушкины вареники с картошечкой и капустой, обжаренные с луком! Это совершенно божественное блюдо! В нашей семье рецепт этих вареников передается из поколения в поколение, и у нас есть идея включить их в меню ресторана «Дед Пихто».
Вы много путешествуете и наверняка успели попробовать самые оригинальные блюда. Какое оказалось самым необычным?
Откровенно признаюсь, я не люблю пробовать что-то экстравагантное, каким бы оригинальным блюдо ни казалось, даже если блюдо приготовлено в ресторане, обладающем звездами Мишлен. Мне ближе простая, понятная кухня, которая приносит мне удовольствие. Например, я никогда не открою ресторан молекулярной кухни, пусть это и является модным трендом.
Кухня какой страны вам наиболее близка?
Я очень люблю китайскую и итальянскую кухню. Мое детство прошло на Дальнем Востоке, где каждый второй ресторан – китайский. Очень многие жители Приморья сами прекрасно умеют готовить китайские блюда и знают в этом толк. Для нас это такая же привычная кухня, как традиционные русские пельмени и «селедка под шубой». Итальянская кухня мне нравится своей простотой. Ингредиенты большинства соусов, пасты, пиццы также знакомы с детства.
Как вы считаете, может ли введение продуктовых санкций сказаться на ресторанном бизнесе в России?
Свято место пусто не бывает! Да, в начале были небольшие перебои, но это в большей степени было связано с изменением рынка поставок. Сейчас все встало на круги своя. Ни один из ресторанов не закрылся из-за того, что в страну запретили ввозить фау-гра. Ресторанный бизнес работает по своим законам, обновляется и изменяется, и это никак не
связано с экономическими санкциями. После их введения Россия не оказалась в продуктовой блокаде. У нас огромный потенциал, климат позволяет выращивать большинство необходимых нам продуктов, при этом экологически чистых. Кроме того, многие продукты, попавшие под эмбарго, мы можем поставлять из других стран, которые не присоединились к экономическим санкциям.
Как вам удается поддерживать фигуру при такой «вкусной» работе?
Рецепт прост и универсален – спорт, правильное питание и активный образ жизни!
Вам приходится много работать и вы всегда прекрасно выглядите. Какие косметические продукты «спасают» вам жизнь во время бесконечных перелетов и плотного рабочего графика?
В моей косметичке вы всегда можете найти позитив и хорошее настроение! Я считаю, что внешняя красота всегда зависит от внутреннего комфорта. Самое главное - любить себя и заботиться о своем здоровье. Я не скупаю все линейки известных косметических фирм, которые активно «продают» красотки со страниц глянцевых журналов. В этом вопросе я полагаюсь на профессиональный совет косметолога, которого стараюсь посещать регулярно. И еще один важный момент – здоровый сон! От этого зависит более половины успеха.
Есть ли у вас мечта, которую вы еще не успели осуществить?
У каждого человека есть мечта: кто-то грезит «Оскаром», а кто-то - породистым теленком! Я всегда мечтала прожить счастливую и интересную жизнь, наполненную яркими событиями и моментами. Поверьте, когда каждый день приносит вам свои маленькие сюрпризы и победы, то ты понимаешь, что ты на пути к своей мечте!
