Макаруны

Макаруны – это оригинальное французское печенье на основе миндальной муки. Оно давно завоевало прочные позиции во многих кухнях мира и с каждым годом становится все более желанным десертом. В последнее время макаруны стало возможно купить даже в торговых центрах – это говорит о большой популярности печенья.

Рецепт миндального печенья был придуман в монастырях Франции. Тогда считалось, что тем, кто не употребляет в пищу мясо, полезен миндаль. Уже позднее, в начале прошлого века, Пьер Дефонтен, известный кондитер, в одном из своих путешествий попробовал вкуснейший шоколадный крем, и у него родилась идея склеивать два миндальных печенья с его помощью. В дальнейшем с начинками проводились всевозможные эксперименты. Сегодня разнообразие видов макарун поражает воображение. 

Макаруны приготовить непросто, но сегодня это возможно даже в домашних условиях. Процесс займет около 1,5-2 ч. Главное – правильно соблюсти технологию. Итак, основные секреты приготовления макарунов.

1. Сухая и мелкая миндальная мука. Ее качество существенно влияет на результат. 
2. Крем должен быть выдержанным, белки – «состаренными».
3. Какао, пудру и миндаль нужно обязательно просеивать через мелкое сито.
4. Важно точно отмерять количество ингредиентов, соблюдать все пропорции.
5. Охлаждать макаруны необходимо 12 часов.

Для классических макарун понадобится:

• миндальная мука – 110 г;
• сахар – 50 г;
• джем или крем (по вкусу) – 100 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• яйца – 3 шт.

Из этих продуктов выйдет 20 порций. Калорийность 1 порции весом 100 г – 106 ккал.

Приготовление

1. Пудру и муку правильно отмерить и просеять дважды, чтобы насытить их воздухом.
2. Белки отделяем от желтков, взбиваем венчиком или блендером, добавляем половину сахара, снова взбиваем, затем кладем оставшийся сахар и опять взбиваем до белой стоячей пены.
3. Аккуратно смешиваем белковую пену и просеянную массу при помощи лопатки. Если есть желание подкрасить печенье, краситель лучше добавить в этот момент.
4. На противень положить лист пергамента и с помощью конвертика выложить кружочки диаметром 5 см. Оставить на час, чтобы они подсохли. Когда палец перестанет к ним прилипать, ставим в духовку, разогретую до 150°С. Печем 10-15 мин.
5. После выпекания у каждой печеньки сверху должна образоваться «юбочка». Соединяем кружочки с помощью джема или крема. Макаруны готовы!

Старайтесь подавать готовое печенье в красивой, необычной посуде. Раскладывая их, используйте всю фантазию, экспериментируйте. Помните, что макаруны – блюдо деликатное и хрупкое, впрочем, как и все французское! Приятного аппетита!