Спагетти под соусом карбонара – блюдо римской кухни. Сегодня его подают почти в каждой траттории. «Изюминка» блюда – в остром итальянском соусе, которым заправляют спагетти. Он состоит из сыра, зелени и сырых яиц, которые доводятся до готовности под жаром только что снятых с огня спагетти. В сравнении с прочими итальянскими блюдами, рецепт пасты под соусом карбонара – один из самых молодых: его придумали в середине 20-го века.
В Италии для приготовления спагетти карбонара используют сыры пармиджано реджано и пекорино романо (продукт из овечьего молока), точнее их комбинации, а бекону предпочитают соленую свиную щеку – гуанчиале. Данное мясо не содержит прожилок. В России данные продукты найти проблематично, поэтому вполне можно заменить их сыром пармезан и обычным беконом.
В 100 г готового спагетти карбонара содержится 317 ккал. Приготовление займет 30 мин.
Для 4-х порций потребуется:
- сыр пармезан – 100 г;
- яйца – 4 шт;
- зелень;
- перец черный молотый;
- чеснок – 1 головка;
- спагетти – 450 г;
- лук – 1 шт;
- бульон куриный – 100-120 мл;
- ветчина (бекон) – 380-400 г;
- белое вино – ½ ст;
- масло сливочное – 50 г.
Приготовление
- Ветчину либо бекон порезать на маленькие кусочки и обжарить. Не стоит использовать копченый бекон.
- Лук нашинковать, чеснок мелко порубить. Оставшийся жир от бекона использовать для их обжарки. Жарить 1 минуту до появления золотистого цвета.
- Смешать в кастрюле белое вино, куриный бульон, обжаренные бекон, чеснок и лук. Дать немного покипеть на очень маленьком огне.
- Делаем соус карбонара. Яйца взбиваем, смешиваем с натертым мелко пармезаном, добавляем мелко рубленую петрушку, перемешиваем.
- Спагетти или пасту отвариваем, откидываем на дуршлаг.
- Высыпаем в яичную смесь горячие спагетти. От их температуры яйца быстро сварятся.
- Затем добавляем смесь из чеснока, бекона и лука, перчим и еще раз хорошо перемешиваем.
Изысканное и сытное итальянское блюдо готово. Просто и вкусно, советуем попробовать! Приятного вам аппетита!
