Совсем недавно в издательстве «ЭКСМО» вышла книга Эрика Кайзера для настоящих ценителей вкусного и ароматного хлеба. На страницах 300-страничной книги вас ждут 80 рецептов хлеба, вся нужная информация по основам хлебопечения, а также бесчисленное количество полезных советов и лайфхаков.
Должны признать, что даже те, кто всячески избегает углеводов, не способны устоять перед красочными фотографиями из книги и необычными рецептами. Если не себя, то уж домашних точно захочется порадовать! Редакция Fancy Journal не удержалась и взяла на заметку несколько рецептов, для отработки которых у нас есть целых 4 праздничных дня. К слову, если вы еще не придумали подарок маме или подруге, скорее спешите в книжный – эта красочная и полезная книга станет отличным подарком.
В любом деле важна подготовка, а еще лучше – анализ наиболее распространенных ошибок. Поэтому мы решили поделиться с вами несколькими советами из книги – уверены, они помогут вам приготовить вкусный и красивый хлеб!
Почему тесто получилось слишком липким?
- Чрезмерная увлажненность (слишком много воды в тесте)
- Вода слишком горячая
- Неправильно выполненный замес
Почему хлеб не поднялся?
- Проблемы, связанные с используемой мукой
- Нехватка активной работы закваски
- Тесто слишком холодное
- Тесто слишком крутое или, наоборот, мягкое
- Время второго подъема (окончательной расстойки) было недостаточным или, наоборот, чрезмерным
- Температура духовки слишком низкая или, наоборот, высокая
Почему хлебу не хватает объема?
- Слишком сильная мука
- Нехватка активной работы закваски
- Тесто слишком холодное
- Время второго подъема (окончательной расстойки) было недостаточным
- Тесто слишком крутое
- Тестовые заготовки заветрились
- Неэффективные насечки
- Температура духовки слишком низкая или, наоборот, высокая
- Отсутствие паровой бани в момент посадки изделий в духовку
Почему мякиш получился плотным, но не пористым?
- Время первого подъема или второго подъема (окончательной расстойки) было недостаточным
- Чрезмерное формование (тесто слишком уплотнено)
- Неэффективные насечки
- Температура духовки слишком высокая
- Отсутствие паровой бани в момент посадки изделий в духовку
Почему корочка хлеба слишком тусклая?
- Низкое качество используемой муки
- Избыточное брожение
- С тестом слишком много работали во время замеса и/или формования
- Температура духовки слишком низкая
- Недостаточное время выпечки
- Отсутствие паровой бани в момент посадки изделий в духовку
Почему багеты изогнулись?
- Чрезмерное замешивание (тесто слишком крутое)
- Чрезмерное формование (с тестом слишком много работали, и оно сильно уплотнилось)
- Температура духовки слишком низкая
