Шашлык – это древнейшее блюдо, которое готовится из кусочков мяса. Еще в древности люди заметили, что использование особой жидкой смеси на основе вина или масла позволяет дольше сохранить заготовки и придать готовым изделиям тонкий вкус и приятный аромат. Лучшие маринады для шашлыка за много лет практически не изменились.
Они и сегодня чаще всего готовятся на кислотной основе (фруктовый сок, уксус, вино) и растительном масле с добавлением ароматных трав и специй. Правда, в некоторых национальных кухнях встречаются и довольно оригинальные рецепты заправок.
Лучшие маринады для шашлыка – правила приготовления и применения
- Маринад запрещено готовить в металлической посуде. Агрессивные компоненты будут разъедать материал, придавая блюду неприятный запах и вкус. Лучше использовать пластиковые, керамические или стеклянные емкости.
- Ингредиенты, залитые маринадом должны какое-то время пробыть в холодильнике, не стоит оставлять заготовки на комнатной температуре.
- Количество мяса и размер кусков влияют не на количество маринада, а на время выдержки заготовок. Чем больше мяса или крупнее изделия, тем дольше их рекомендуется держать в маринаде.
- Если кусочки наколоть вилкой, то они промаринуются лучше и равномернее.
- Даже из очень жесткого мяса можно приготовить замечательный нежный шашлык. Нужно просто добавить в маринад немного ананаса, киви или папайи. Они содержат компоненты, которые способны размягчать белок, меняя текстуру мяса. Но длительность маринования в этом случае сократится до двух часов.
- Морепродукты, в том числе свежая рыба, не должны мариноваться более одного часа. В случае с этими компонентами рекомендуется отдавать предпочтение неагрессивному маринаду, т.е. отказаться от кислоты.
- Не стоит использовать в маринаде слишком много кислоты, она должна быть уравновешена таким же количеством растительного масла. В противном случае мясо получится жестким.
- Не стоит использовать в маринаде традиционный столовый уксус, лучше заменить его винным или фруктовым аналогом, гранатовым или лимонным соком, йогуртом, вином и даже шампанским.
- Если возникла необходимость замариновать составляющие на открытом воздухе, то для этого можно приспособить обычный полиэтиленовый пакет. Только из него необходимо предварительно выпустить воздух.
- Мясо станет еще мягче, если в маринад добавить немного газированной минеральной воды.
Самые лучшие маринады для шашлыка – виды и набор ингредиентов
- Классический. Для его приготовления используют оливковое масло, уксус, пряности и ароматные травы. Для большей пикантности в состав можно добавить немного дижонской горчицы.
- Кисломолочный. За основу берется йогурт или кефир, в который добавляют чеснок, порошок корицы, семена гвоздики, куркуму и кардамон.
- Острый. В йогурт добавляют сок лимона или лайма, а остроту придают с помощью кайенского перца.
- Соевый. В соевый соус вводят имбирь, чеснок и несколько видов перца. Для смягчения вкуса нередко применяют мед.
- Лимонный. Оливковое масло и лимонный сок, взятые в равных пропорциях, добавляют цедрой лимона, сухим орегано и свежей измельченной мятой.
- Русский. За основу берется хлебный квас. В качестве дополнительных ингредиентов выступают мед и лук.
