Посетители японских ресторанов зачастую восхищаются уникальным вкусом специфических первых блюд, которые кажутся необычными и даже неземными. Только единицы пытаются в домашних условиях воспроизвести лучшие рецепты японских супов. Очень зря, ведь на самом деле процесс приготовления этих изысканных многокомпонентных блюд отличается простотой и доступен любой хозяйке. Сложность состоит только в одном – сначала нужно найти все эти необычные ингредиенты. Заменять их традиционными аналогами строго противопоказано!
Традиционные и необычные рецепты японских супов
Классический мясной суп с пастой
- Нам понадобится 500 г пасты Удон, три столовых ложки специальной основы для супа, две белых части лука-порея, 400 г нежирной говядины без пленок, три столовых ложки соевого соуса, три столовых ложки Мирина, несколько перьев зеленого лука, чайная ложка острого японского перца.
- Для удобства работы с мясом его нужно предварительно подморозить. Нарезаем кусок очень тонкими полосками. Так же тонко нарезаем кругляшками лук-порей и зеленый лук.
- Отвариваем пасту в кипятке не менее пяти минут, сливаем жидкость, оставив несколько столовых ложек воды, тогда детали не слипнутся.
- В другую кастрюлю наливаем полтора литра воды, кипятим, вводим основу для супа и лук-порей. Огонь уменьшаем до минимального и варим смесь 5 минут. Добавляем мясо, Мирин, соевый соус, зеленый лук и варим еще 5 минут.
- Сначала в тарелки раскладываем пасту, затем заливаем ее бульоном, украшаем зеленым луком, добавляем перец.
Оригинальный суп с рыбными шариками
- Для ароматного кушанья нам понадобится много компонентов: шесть сардин, две столовых ложки саке, чайная ложка соли, столовая ложка муки, две столовых ложки основы для супа, две столовых ложки Мирина, три столовых ложки соевого соуса, стакан порезанных свежих грибов, маленькая морковь, белая часть лука-порея, столовая ложка свежего натертого имбиря, немного дайкона, чайная ложка японского острого перца, перья зеленого лука.
- Потрошим сардины, удаляем кости, отделяем мясо, промываем его и рубим на очень мелкие кусочки. В полученный рыбный фарш вводим соль, муку, саке, перемешиваем. Из смеси формируем небольшие шарики.
- Лук-порей, морковь и дайкон режем соломкой, зеленый лук – кольцами.
- Доводим до кипения два литра воды, вводим основу для супа, грибы, морковь, имбирь и лук-порей. На минимальном огне выдерживаем 10 минут, добавляем Мирин, рыбные шарики и соевый соус. Через 5 минут выключаем, добавляем дайкон, перец и зеленый лук.
Нежный и изысканный креветочный суп
- Как и все необычные рецепты японских супов, этот содержит значительное количество ингредиентов: килограмм очищенных креветок, две белых части лука-порея, полтора литра молока (лучше рисового, но можно ограничиться и традиционным), твердый сыр, перья зеленого лука, японский острый перец и пара столовых ложек основы для супа.
- Сыр натираем на мелкой терке (любители этого продукта могут взять 300-400 г), заливаем молоком, ставим на огонь и подогреваем. Сыр должен расплавиться, но не даем молоку кипеть, постоянно помешиваем смесь. Добавляем в нее креветки, порезанный соломкой лук-порей, основу для супа, перец. Разливаем по тарелкам и украшаем зеленым луком.
