Маринованные огурчики, лечо, соленые помидоры или кислая капуста – это беспроигрышные дополнения к столу, способные разнообразить даже самую скромную трапезу. Лучшие рецепты овощных заготовок позволяют создать блюда, которые возбуждают аппетит, придают традиционным кушаньям остроту или пикантность. Существуют многочисленные варианты приготовления душистых, кисло-сладких, острых и соленых закусок, одни из которых можно хранить всего несколько дней или недель, а другие – месяцами.
Лучшие рецепты овощных заготовок – варианты ароматной и пикантной закуски из солений
Красная капуста по-грузински
- На килограмм белокочанной капусты нам понадобится по половине килограмма свеклы и моркови, немного листового сельдерея, пара острых стручковых перцев, головка чеснока. Рассол будем готовить из расчета столовая ложка соли на литр воды.
- Капусту режем на несколько крупных частей. Свеклу и морковь очищаем и крупно нарезаем. Перчики очищаем от семян и измельчаем. Капусту ошпариваем кипятком, подсушиваем и выкладываем в сухую емкость. На нее выкладываем слой свеклы, затем слой моркови, сельдерей, чеснок и перец.
- Заливаем овощи подготовленным и остуженным рассолом, придавливаем тарелкой и закрываем крышкой. Первые два дня соленья держим в комнате, затем выставляем на холод. Через шесть дней продукт готов к употреблению.
- Традиционно такую капусту подают крупными кусками, но при желании ее можно мелко нашинковать.
Огненные баклажаны
- На пять килограмм баклажанов берем две головки чеснока, полтора килограмма сладкого болгарского перца, два десятка острых перчиков, стакан сахара, соль и стакан уксуса.
- Баклажаны нарезаем не очень тонкими кружочками, пересыпаем крупной солью и оставляем на пять часов. Затем продукт промываем, подсушиваем и обжариваем на небольшом количестве растительного масла с двух сторон.
- Чеснок и перцы чистим, пропускаем через мясорубку, вводим сахар, уксус и немного соли. В эту смесь помещаем обжаренные баклажаны, перемешиваем и раскладываем состав по стерильным банкам. Закатываем, переворачиваем и охлаждаем.
Лечо с пикантным вкусом
- Берем по килограмму томатов и болгарского перца, столовую ложку соли, половину стакана сахарного песка, половину стакана растительного масла, две чайных ложки уксуса, головку чеснока.
- Перец чистим, промываем. Нарезаем крупной соломкой вместе с томатами. Выкладываем овощную смесь в кастрюлю, вводим растительное масло, соль и сахар. Доводим до кипения и на маленьком огне варим полчаса.
- Через это время вводим уксус и измельченный чеснок, выдерживаем на том же огне еще 10 минут.
- Лечо еще в горячем виде раскладываем по стерильным банкам, закатываем, укутываем в тепло и оставляем в таком виде до полного остывания.
Ароматная закуска из кабачков с томатами и перцем
- На два килограмма кабачков берем половину килограмма репчатого лука, пять сладких болгарских перцев, килограмм томатов. Для маринада нам понадобится половина килограмма томатной пасты, литр воды, по стакану сахара и подсолнечного масла, две столовых ложки соли, половина стакана уксуса.
- Все овощи чистим, с томатов снимаем кожицу и нарезаем некрупным кубиком. Из перечисленных ингредиентов смешиваем маринад, который ставим на огонь и доводим до кипения.
- Опускаем в него кабачки и варим состав на среднем огне 10 минут, изредка помешивая. Вводим перец и варим еще 10 минут. Добавляем лук и держим еще 10 минут. Последними выкладываем томаты, варим еще 20 минут и добавляем уксус. Выдерживаем пять минут и выключаем смесь.
- По стерильным банкам раскладываем горячую закуску, закрываем и убираем до зимы.
