Многие начинающие кулинары считают, что уха, или суп из рыбы, представлена лишь парой классических подходов, которые незначительно отличаются ингредиентным составом. На самом деле, специалисты могут назвать десятки вариантов приготовления блюда, а лучшие рецепты рыбных супов гарантируют настолько изысканный и неповторимый результат, что их сразу же хочется повторить. Практика показывает, что при правильном подходе готовить уху могут все. Главное правильно обработать рыбу (некоторые забывают удалить жабры) и подобрать оптимальный набор дополнительных компонентов.
Лучшие рецепты рыбных супов – национальные блюда и необычные варианты
Уха из красной рыбы по-фински
- Нам понадобится полтора килограмма свежей семги с костями и головой, три картофелины, морковка, фенхель, белая часть лука-порея, столовая ложка муки, стакан сливок средней жирности, две столовых ложки сливочного масла, зелень, соль, перец, любимые душистые специи.
- Рыбу тщательно промываем, удаляем жабры, слегка подсушиваем, заливаем двумя литрами воды и отвариваем бульон, не забывая снимать пену. Как только рыба станет розовой, достаем ее, мясо снимаем с костей, кости выбрасываем, бульон процеживаем через несколько слоев марли и опять ставим на средний огонь.
- Вводим целую очищенную картофелину, первый раз подсаливаем, добавляем измельченный фенхель и нарезанную кубиками морковь. Когда картофель станет мягким, достаем его и разминаем вилкой, возвращаем в кастрюлю вместе с остальными клубнями, порезанными мелким брусочком.
- Лук нарезаем кружками, обжариваем на сливочном масле и добавляем в суп. Муку смешиваем со сливками, заливаем половником бульона и добавляем в уху. Прогреваем пару минут, постоянно помешивая, добавляем соль, специи и перец, остатки сливочного масла, снимаем с огня.
- В тарелки выкладываем рыбу, разобранную на волокна, заливаем супом, украшаем рубленой зеленью и подаем.
Традиционный суп рыбака по-венгерски
- Нам понадобится пара килограмм свежего карпа, по четверти килограмма лука и зеленого сладкого перца, пара томатов, столовая ложка паприки, соль и перец.
- Карпов чистим, промываем, разбираем на филе. Работаем со стороны хребта, тогда в мясе не будет костей. Нарезаем филе кусочками, присаливаем и убираем в холод.
- Кости, хребты и плавники заливаем двумя литрами воды и отвариваем бульон. Снимаем пену, слегка присаливаем, процеживаем и удаляем кости. В прозрачную жидкость добавляем крупно порезанные луковицы и перцы, отвариваем до их размягчения, вводим томаты без кожуры и семян.
- Через час варки на медленном огне весь состав перетираем через сито или измельчаем блендером. Добавляем еще немного соли, перец и паприку. Выкладываем филе рыбы, настаиваем еще 5-10 минут и разливаем по тарелкам.
Сливочная уха с шампанским
- Берем четверть килограмма филе семги, литр воды, маленькую луковицу, половину моркови, томат, картофелину, столовую ложку шампанского, треть стакана жирных сливок, немного соли, розмарина и черного перца.
- Семгу отвариваем в литре воды. Когда мясо поменяет цвет, рыбу достаем, снимаем со шкурки и косточки (если есть), нарезаем кубиками и отставляем. Шкурку опять опускаем в воду и отвариваем еще 10 минут, снимая пену. Готовый бульон подсаливаем и процеживаем.
- В него выкладываем все овощи, нарезанные мелкой соломкой. Когда они дойдут до готовности, вводим специи, вливаем шампанское и держим на огне еще пять минут. Затем кастрюлю снимаем, добавляем сливки и рыбу, разливаем по тарелкам. При желании декорируем зеленью.
