Испанская кухня отличается многогранностью и разнообразием, которое проявляется не только в наборе ингредиентов, но и подходе к их обработке. Основными отличиями направления является использование большого количества овощей, морепродуктов, пряных трав, бобовых, риса, вина и оливкового масла, предварительная обжарка составляющих. Лучшие рецепты испанской кухни – это не только специфические национальные блюда вроде традиционной паэльи, но и сытные салаты, оригинальные закуски, ароматные супы, нежные кремовые десерты, кушанья на основе морепродуктов и мяса.
Еще одна отличительная черта испанской кулинарии – обилие составляющих. Сложно найти рецепт, в котором менее пяти ингредиентов. При этом готовое блюдо обладает чистым и выраженным вкусом, который подчеркивается букетом специй и приправ.
Самые лучшие рецепты испанской кухни – основы и секреты традиционных блюд
Картофельный салат с тунцом и зеленью
- Нам понадобится пять крупных клубней картофеля, банка тунца в масле, две столовых ложки оливкового масла, красная луковица, несколько веточек петрушки, пять перьев зеленого лука, столовая ложка лимонного сока или белого винного уксуса, соль, перец, паприка.
- Картофель тщательно промываем, кожицу не снимаем, отвариваем до готовности. Продукт остужаем и нарезаем небольшими продольными дольками. На разогретом растительном масле обжариваем ингредиент до появления румяной корочки. Картофель приправляем солью, перцем и паприкой.
- К остаткам масла доливаем еще немного и обжариваем кольца лука до румянца. Петрушку и зеленый лук измельчаем.
- На тарелку выкладываем картофель, присыпаем луковыми кольцами и зеленью. Сверху размещаем кусочки тунца (масло предварительно сливаем), сбрызгиваем уксусом или лимонным соком.
Свиные ребрышки с пастой, приправленной овощами
- Нам понадобится половина килограмма свиных ребрышек, пара луковиц, один сладкий болгарский перец, морковь, пара зубчиков чеснока, два стакана густого томатного сока, половина килограмма пасты (вроде толстых макарон или перьев), четыре столовых ложки оливкового масла, столовая ложка паприки, соль, перец, зелень.
- Ребрышки нарезаем некрупными порционными кусочками, приправляем солью и перцем, обжариваем в казане на оливковом масле до появления корочки. К мясу добавляем грубо нарезанный чеснок, нашинкованные соломкой морковь, лук и перец. Обжариваем пять минут, постоянно помешивая.
- Вливаем томатный сок и немного воды, жидкость должна полностью прикрывать содержимое. Еще раз солим, вводим паприку и перец, доводим до кипения и тушим на слабом огне полчаса.
- К мясу выкладываем промытую, но не отваренную пасту. Если нужно добавляем еще немного воды. Готовим до отваривания макарон.
- Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и посыпаем зеленью.
Куриные крокеты с сыром и хамоном
- Берем четверть килограмма отваренного куриного филе, луковицу, четыре столовых ложки сливочного масла, несколько полосок хамона, две трети стакана муки, полтора стакана молока, стакан куриного бульона, кусочек сыра горгонзола, соль, паприку, перец. Дополнительно нам потребуется оливковое масло для фритюра, яйцо, две столовых ложки муки и две трети стакана панировочных сухарей для панировки.
- Курицу и хамон нарезаем мелкими кубиками. Сливочное масло растапливаем, в него выкладываем нарезанный лук и выдерживаем его до прозрачности. Добавляем курицу и хамон, обжариваем все ингредиенты пять минут.
- Всыпаем муку и жарим массу еще семь минут, постоянно помешивая содержимое. Бульон и молоко соединяем, слегка подогреваем, добавляем все специи и медленно вливаем в сковороду с мясом, не переставая помешивать состав. В конечном итоге масса должна стать густой, при этом легко отставать от стенок.
- Полученное тесто перекладываем в сухую емкость, вводим натертый сыр (его можно заменить и другим твердым видом), перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем остужаться.
- Из полученной массы скатываем колбаски, которые последовательно обваливаем в муке, яйце и сухарях. Обжариваем крокеты во фритюре до готовности. Подаем в горячем виде с любимым соусом.
